朝日新聞・2/17【イチ押し】回す? 回さない? 岐路に立つ回転ずしチェーン(経済・総合面) 発信者:並木 昌廣(編集局)

日本で生まれ、食文化としてすっかり定着した「回転ずし」が岐路に立っています。すしが回転レーンで客席を回る仕組みをやめる店舗も出てきました。コロナ禍や想定外のトラブルに端を発した変化の波に、回転ずしチェーンはどう向き合っているのでしょうか。